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12月は波乱の幕開け・・・?

いよいよ師走です。

1月から「もう一年の12分の1が終わったね〜」「あっというまに第一四半期終了やがな」なんて言ってるうちに、もう12月です・・・。多分、次は「ついに平成が終わったね〜」とか言ってるんでしょう。きっと。光陰矢の如しとはよく言ったものです。

さて、そんな12月の幕開けですが、なんでしょうか、今年の12月はちょっと様子が違います。

忙しい。

ハンパなく忙しい。

今週の火曜〜金曜で、対前年同時期に比べ170%です。お昼だけで計算すると、180%ぐらいになります。


当店は夏型の店で、5月のゴールデンウィークから売上が上がり始めて8月がピーク、9月の連休時期あたりまでが一応繁忙期って感じで、10月から4月ごろまでは年末年始を除いて割と落ち着いた時期なんですよね。特に11月〜12月中旬、1月中旬〜2月いっぱいは最もヒマな時期なんです。当然、去年の数字を見ても、寒さが厳しかったことを差し引いて見てもテンション下がる数字が並んでいます(T_T)

ただ、そういう時期にも突然飛び抜けた売上を上げる日もあります。とはいえ、そういうのは単発です。そして決まって火曜か水曜のどちらかに起こります。で、また翌日からは落ち着いちゃいます。


そして今週。

火曜日の麺を月曜に仕込むのですが、先週・先々週の数字と去年の同週同曜日の数字を見て、それに翌日の天気・気温を加味して予測を立て、それに若干の上積みを持たせて仕込み量を決めます。

当然、火曜日の麺の仕込みは昼・夜合わせた量を見込んで行うのですが、

なんと、その量が昼だけで売り切れてしまったのです!

そして火曜日は夜の部お休み。

当然?、これはよくある「単発」の出来事だと思うじゃないですか。でも、一応水曜の麺は多めに仕込んだんですよ。

結果、

水曜も昼だけで売り切れ・・・。正確に言うと、5玉分だけ残った。5玉じゃ営業できない、というか売り切っても大赤字。ということで夜はお休み。

そして木曜日の麺を仕込むわけです。
はてさて困った。単発の爆発的売上はほぼ見込めない木曜日。火曜、水曜と2日続いたのはたまたま単発が続いただけなのか、それともこういう流れなのか?

とりあえず、暖かい日が続いたし、この流れが続くだろうってことで多めに仕込みました。

そして無事昼を乗り切って、やっと夜の営業ができました!
ただし、割と残りの麺は少なくなってて、夜は少し早めに玉切れになっちゃいました。

木曜日の昼営業の後に金曜日の麺の仕込みをするのですが、ちょっと多めに仕込みつつ、スタッフOさんに「火曜と水曜の夜の部をお休みしちゃったから、金曜日にお詫び割引でもしようと思うんよ。だから出勤してもらえん?」と言って金曜夜の出勤を確保しておきました。

そして今日ですよ。
多少忙しくなっても夜の分は確保できてると思ってたんですが。

まさかの。

売り切れ・・・。
週で最も売上の低い金曜日なのに、今週最高の売上となってしまったのです。しまったのですっていうのもおかしいですが。

というわけで、今週平日4日のうち、3日は夜の部が営業できないという事態に至ったというわけでして。

こりゃ、来週はもっと悩むけど・・・今週と同じ流れが続くという前提で仕込みをしようと思います。
来週はキッチリ!夜の部も営業するぞぉ〜〜!!


・・・とまあ、長々と言い訳がましいことを書いたわけですが(笑)、なにが言いたいのかというと、


せっかくご来店下さったのにお店が開いていなかった、というお客様、本当に申し訳ございません!

そしていつもご利用いただいている皆様、初めてご来店くださった方々、本当にありがとうございます!



これから年末まで、いっそう頑張って楽しんで美味しいうどんを出してまいりますので、引き続きよろしくお願いいたします!
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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
089-953-5162
http://odoruudon.net
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愛媛朝日テレビさんの取材がありました!

美女にとても弱い大将です。押忍。


というわけで、今日は朝から3回に分けて取材をしていただきました。

正直いいますと、ウチは日テレ派で・・・朝日系列はあまり見ていなかったのですが、今日から見るようにします(笑)。

今回の取材案件は、土曜日夕方5時からの「なるちか(番組HPリンク)」の中で、今回は中華料理のハルピンの料理長である劉さんが好きな店として踊るうどんを紹介してくれた、というものです。

担当はアナウンサーの大堀結衣さん。もう、とんでもなくべっぴんさんで大将のラブメーターが一気に振り切れてしまいました。なんのこっちゃ。
とまあそんなこんなで、今日は朝の仕込み時に麺打ち風景を、お昼にお客さんへの取材、で、14時からは劉さんがご来店下さり大堀さん交えて対談?のような形式で、と、3回に分けての取材となりました。大堀さん、カメラさん、音声さん、そしてアルバイトのカワイコチャン、本当にありがとうございましたアンドお疲れ様でした。また、クルーの皆様と取材時にご来店下さったお客様、互いにお気遣いくださりありがとうございました。


放送は12月1日(土)17時〜、愛媛朝日テレビにて!
また改めて告知しますが、是非ご覧ください!
ちなみに木曜深夜1時55分から再放送もやってるそうです。


最後に大堀さんと二人の密会を写真週刊誌に激写された時のショットをば。
大堀さんと

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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
089-953-5162
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サイドメニューの天ぷらを揚げたてで提供したいぃぃぃっ!!!

天ぷらメニュー

タイトルの通りでございます。


したいぃぃぃっ!!!!!


のです。


古代ギリシアの「万学の祖」とも言われる哲学者、アリストテレスは言いました。


「天ぷらは揚げたてが一番美味しいのぉぉぉっ!!!」


ウソ。多分言ってないです。信じちゃった人ごめんなさい。
でもアリストテレスも好きだと思うんよね、天ぷらは。


さて。


従来、踊るうどん永木では天ぷらは朝の仕込みの時に揚げたものだけでした。

かき揚げ、半熟たまご、ちくわの磯辺揚げ、これら3点。

少しでもいい状態で食べていただけるように出来るだけ開店直前に揚げるようにしていました。

それでもやっぱり冷めちゃうのは仕方のないことで、大将はたいそう心を痛めておりました(ダジャレじゃないぜ)。

というわけで、夏場の繁忙期が終わり、比較的閑散期となるこの時期に、とりあえずチャレンジしてみることにしました。

やってダメなら止めればいいじゃん!!!

ということで、可能な日に限り、揚げ置きを作りません。

ご注文いただいてから揚げます!!

で、先々週ぐらいから突発的にやってみてたんですが、まあ出来る日には出来そうだ、ということで(笑)

では、「可能な日」とはいつなのか??

結論から言いますと、火曜〜金曜の平日は基本的にやる方向です。先週は大丈夫でした。今週も大丈夫でしょう。
土日祝日はちょっと手が回らなくなりそうなのでやりません。


んで、それに伴い、天ぷらの品目も増え、価格も3通りになっています。

・150円
 鶏天、エビ、キス
・100円
 かき揚げ、人参かき揚げ、ちくわ、半熟たまご、なす、キノコ(この時期はエリンギ)
・60円
 かぼちゃ、ピーマン

このうち、ナス・ピーマン・キノコは無くなったらおしまい。
他は基本的にあると思ってくださいね。

キノコ類はほんとは舞茸でいきたいんですけど、ちょっとこの時期は高すぎて手が出ないのです。
なのでエリンギ先生。夏場には舞茸の値が下がるので一年ほど待ってくださいませ(爆)


これで天ぷらの注文が増えるようならば、専門のパートさんを雇ってもいいかな〜と思ってるのですが、どうでしょう?


なお、それに伴い厨房内の風景に多少変化が見られています。
それほど忙しくない店内状況なのに、大将だけがバタバタバタバタと釜とフライヤーの間を行ったり来たりしているという状況が発生するというもので、厨房内ではこの時の大将の様子を「部活」と言っているようです。

まあ、そんな風景を眺めるのもまた一興ではありませんか。

是非、揚げたてサクサクの天ぷらをお愉しみくださいませ(*^^*)



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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
089-953-5162
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遂に「鶏天ぶっかけ」登場!!低カロリー高蛋白の代名詞?鶏むね肉がめちゃくちゃ柔らかい件

いや〜〜、随分と前からやろうかな〜でもやりたくないなぁ〜〜〜と迷ってたメニューがあるんですよ。


鶏天。


実はね、ワタクシ鶏肉が大好物でして。

当然、鶏天も大好物でして。

でも、何故今までやらなかったかというと、単純に肉類と他の食材を同じフライヤーで揚げたくなかったという、ただそれだけの理由なんですよ。ニオイが油に移るし、油の劣化も早くなるし。


で。

それなら何故いま突然やろうと思ったかというと・・・

それが、何かきっかけがあったと思うんですけど、全く思い出せない(汗)。確か10月の中旬頃だったと思うんですけど。思い出せない。

ともかく、何かのきっかけがあって「鶏天やるぞ〜」って一人で勝手に盛り上がって、スーパーでむね肉買ってきて、試作を重ねて、またスーパーでむね肉買ってきて、いい感じになってきて、お客さんにも食べて貰って、仮メニューで提供して、ってなことを先月の下旬にやってまして。


で、満を持してデビューにいたる!!

鶏天ぶっかけ 850円
鶏天ぶっかけ

うん、美味いです。
むね肉って、パサパサするとか硬いとか、なんかそういうイメージを持たれがちじゃないですか。
でもね、そんなこと全くないんですよ。
ちょっと仕込みにひと手間かけてやるだけで、驚くほど柔らかくてジューシーに仕上げられるんです。

ちょっと美味しすぎて何切れでもパクパクが止まらないって感じです。ロマンティックよりも止まらない。


とはいえ、鶏天は好きだけどアタシそんなにたくさん食べられないわっって方のために、こんなメニューも作ってみました。お子さまにもいいですね。

レディース鶏天ぶっかけ 750円
レディース鶏天ぶっかけ

はい、なんかトマト乗せただけでレディース感が出てイイカンジです。

レディース鶏天ぶっかけは、鶏天が3切れであることと、麺の量が通常より50g少ない200gということ、これら2つがレギュラーの鶏天ぶっかけとの違いです。

コチラはまあ、正直なところ、コスパ的にはちょっとアレなんですが(笑)注文が少なかったら廃止します。
女性でも普通の鶏天ぶっかけぐらいペロリといっちゃうと思いますので、レディース鶏天ぶっかけは実験的なメニューという位置づけですな。


ちなみに、今までやらなかった理由で述べました「油の劣化」問題ですが、はい、早いです。もっと注文が増えてきたら多分もっと油の交換ペースが上がるのでしょう。
数ヶ月前から揚げ油を割高な米油に変更しているのでちょっと辛い・・・ということでそれ込みの値付けです。
ただ、むね肉を使っているので油へのニオイ移りという点では思っていたようなことはなく、ほぼ問題ないです。その点ではエビの方がよっぽど凶悪なのでw


ということで、是非この鶏天ぶっかけを堪能していただきたく、お願い奉るところでございます。
よろしくお願いいたします。
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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
089-953-5162
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駐車場について

駐車場について
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踊るうどん永木の駐車場について少し。


当店で利用できる駐車スペースは、【最大10台】となっております。
しかしながら、実際には大将やスタッフの車があったり、少し横幅が狭くて大きめの車だと詰めて停められなかったりしますので、10台マックスで停めるのはちょっと難しいのです。

実は当店、伝統的?に宮前川沿いのガードレールに沿ってズラ〜〜〜っと駐車していたという経緯もあって、古くからの常連さんは店舗前の駐車場が空いていても川沿いに停めたりしてますね(笑)。

但し、道路交通法上はガードレールと車両との間に70cm以上のスペースが必要とされているとのことですので、ご注意下さいませ。


さて、冒頭の画像で見てみます。
当店のお客様の駐車スペースはピンク色の部分なのですが、
左端の斜めスペース二台分は当店とお隣のてつやさんの共用スペースです。

店舗前につきましては、当店と、右隣の空きテナントの前にそれぞれ二台ずつ、縦列駐車フル活用で4台ずつ置けることになっています。
ただ、店舗前に二台並べて停めると結構キチキチになってしまいますので、大きめの車は空いていれば左端の斜めスペースに置くことをお勧めします。

で。

まあ、必ずしもキレイにキッチリ入れることができるわけでもありませんので、店舗前のMAX8台停められるスペースが3台ぐらいでイッパイになってしまうということも日常茶飯事なのです。

そういう場合はちょっと川沿いに停車して店内スタッフに一声かけてみてくださいませ。
その状況でうまく駐車できるようご案内するか、またはちょっとお待ちいただくことがあるかもしれません。
うどん屋ですので、少しお待ちいただければ開くことが多いです。


実際、駐車場については近隣に借りることができる所もなく、ホントに悩みのタネです。

とりあえず、皆様に知っておいていただきたいことは、

駐車場がいっぱいに見える時でも、ほとんどの場合は店内に十分な空席があります!

なので、とりあえず店内を覗いてみて下さいね!
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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
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