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踊るうどん永木

愛媛県松山市須賀町2-37
リバーサイドナカオ 1F
089-953-5162
http://odoruudon.net
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夜営業、てんやわんやでした(汗)

鍋焼きうどん


本日も夜の部に多数ご来店いただきありがとうございます。

大将、厨房でひとりパニクりまくっておりました(笑)

先週の夜の部も結構忙しかったんですけど、今日はちょうど先週の2倍のお客さまにきていただき、パニック度も2倍ってことで変なテンションに突入してしまっておりました。面目ございませぬ・・・。



それにしても、です。



今日の夜の部に来てくださった皆さん、お料理の提供に非常に時間がかかってしまったり、グループ内の同時提供ができなかったりしたケースもあって、本当にごめんなさい(汗)


当店のフライヤーは小さいサイズで、天おろしぶっかけを2食までしか同時に揚げられないのです・・・。
先週の時点で、こりゃ何とかしないといけないなぁ・・・と思いながらアッという間に一週間が過ぎ・・・そのまま今日の営業を迎えたのであります。


でも、揚げたての天ぷらをサクサクと食べてもらいたい!ってのは夜営業をするモチベーションの中ではかなり大きな割合をしめていますので、意地でも天ぷらは止めねぇぞ!ということで、また何か対策を考えながら今週を過ごしたいと思います。


そして、先週は一食も出なかった「鍋焼きうどん(讃岐風)」が3食も出たぜ〜!

そのうち1食は、大将が「鍋焼き食べれ」と勝手に決めたのですが(笑)


ちょっと写真はアレですが(盛り付けをもっと綺麗にしなきゃね・・・)

卵・肉・わかめ・海老天・揚げ・かまぼこ

が入っていて、さらに今日はたまたま春菊を買っていたので春菊の天ぷらも投入。


かなりゴージャスな内容なのです。

めちゃくちゃ美味いです。

これで850円です。

原価率タカイデス。


さて。


これまで3週の夜営業をやって、いろいろと課題が出てきました。


・天ぷら系のメニューが入ると提供時間が長くなり、後のお客さんにも影響してしまう。

・天おろしぶっかけの出汁が薄味過ぎる

・コンロが足りない。

・土鍋が足りない(買いますw)

・単価の見直しが必要かも。



こんなところでしょう。

ひとまず来週はこのままやることになりそうですが、3月から(夜の部は継続します!)はいろいろと見直しを入れる必要がありそうです。



仕込みのやり方や厨房スペースの使い方を工夫して提供時間短縮に取り組むのが最優先課題ですね。

まずはそこから、頑張ります!

今後とも、踊るうどん永木「夜の部」をよろしくお願いいたします。





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